Salade d’épeautre au basilic

Recette idéale pour l’été, le petit épeautre est une céréale parfaite, aussi bien au niveau gustatif que nutritif.

 

 15 minutes de préparation

 30 minutes de cuisson pour le petit épeautre

Difficulté simple

4-6 personnes

 Végétarien


Cette recette nous a été donnée par un producteur d’épautre bio sur le marché des producteurs de Vaison-la Romaine. Nous l’avons agrémentée de courgettes et de tomates. Il est possible d’y ajouter d’autres légumes méditerranéens, et également des dès de jambon. Ce plat est une bonne alternative aux salades de pâte ou de riz.


 

Ingrédients:

  • 250 g d’épeautre
  • 3 courgettes de différentes couleurs
  • 250 g de tomates cerises
  • huile d’olive
  • 1 c. à s. de tapenade
  • 3 bouquets de basilic
  • thym
  • sel
  • poivre

Recette:

  • Lavez et coupez les courgettes en petites rondelles. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites dorer les courgettes. Salez, poivrez et laissez refroidir. Coupez les tomates en quartiers et réservez.
  • Lavez et trempez l’épeautre pendant 10 min dans de l’eau chaude, puis faites cuire à feu doux pendant 30 min dans 1 litre d’eau salée avec un filet d’huile d’olive.
  • Mixez 100 ml d’huile d’olive avec le basilic, la tapenade, du sel, du poivre et une pincée de thym, pour obtenir une sauce.
  • Egouttez  l’épeautre, rincez-le à l’eau froide et assaisonnez-le avec les tomates, les courgettes et la sauce au basilic.
  • Mettez la salade au frigo, minimun 30 min, avant de servir.

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